》》》　トウガラシ博士のページ　在来津軽清水森ナンバブランド確立研究会　 トウガラシ（唐辛子）博士のコーナー このコーナーは、トウガラシ名誉博士 嵯峨紘一先生から、 後任である弘前大学農学生命科学部 教授 トウガラシ博士 前田智雄先生 のコーナーに変更になりました。 弘前大学農学生命科学部 教授　前田智雄　トウガラシ博士 【link】 清水森ナンバ（トウガラシ） ネットショッピング 【link】 青森県特産品センター 在来津軽「清水森ナンバ®」 公式FACEBOOK 　　最新情報（2023年の活動報告）　 ▼2024年2月25日更新 豊作祈願祭 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2024年1月25日更新 堀越小学校「清水森ナンバ」でミニピザ作り！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2024年1月25日更新 秋田県立大学　市場調査 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2024年1月25日更新 県民だより8月号　清水森ナンバしょうゆ漬け ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2024年1月25日更新 日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科（友田ゼミ）フィールドリサーチ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2023年6月8日更新 弘前市立堀越小学校　定植体験 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2023年6月18日更新 2023年度　ポット苗配付・定植研修会 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2023年6月18日更新 研究会　ブランド化奔走２０年 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2023年6月18日更新 2023年度　セル苗配付 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2023年6月18日更新 串焼き・冷麺としぞう。「もつけだれ　清水森ナンバ」発売 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2023年6月18日更新 第20回　在来津軽「清水森ナンバ」ブランド確立研究会　総会 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▼2022年3月7日更新 清水森ナンバ一升漬が令和4年3月3日付けで、 「文化庁 100年フード 伝統の100年フード部門～江戸時代から続く郷土の料理～」に認定されました。 また、在来津軽「清水森ナンバ」ブランド確立研究会が「100年フード認定団体」として認められました。 ▼2020年12月24日 青森県庁の総合販売戦略課にご推奨いただき申請をした、 地域に根差した農林水産物や食品のブランドを守ることを目的とし 産品の名称を知的財産として登録する、農林水産省「地理的表示（GI）保護制度」に 清水森ナンバ®が登録されました！！！ 【活動記録】　2007-2008年　|　2009年　|　2010年　|　2011年　|　2012年 |　 2013年　|　2014年　|　2015年　|　2016年 |　2017年　|　2018年　|　2019年　|　 2020年 | 2021年　|　2022年　 |　2023年　| ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2016年2月5日 弘前大学農学生命科学部 元教授 嵯峨紘一先生がご逝去されました。 嵯峨先生にはトウガラシ名誉博士になっていただき、 後任のトウガラシ博士としまして、 弘前大学農学生命科学部 前田智雄先生にお願いする事になりました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 農林水産省「地理的表示（GI）保護制度」 の対象に【清水森ナンバ】が登録されました。 （2020年12月23日・登録番号第105号） 青森産品情報サイト・青森のうまいものたち「旬のレポート」 弘前在来トウガラシ「清水森ナンバ®」（2019年7月） 　農林水産省 ⇒ 全国地域づくり実践事例を紹介！「農山漁村ナビ」 温古創新「清水森ナンバ」－地域に愛されてきた唐辛子の復活－ ⇒　2016年、在来津軽「清水森ナンバ(トウガラシ)」ブランド確立研究会は 農林水産省『ディスカバー農山漁村（むら）の宝』の優良事例のひとつに選定されました。 　　産学官連携ジャーナル2009年3月号　特集「農の力 食の夢」 ⇒産学官連携で弘前の伝統トウガラシをブランド化　生産者最後の1人から反転攻勢 ⇒在来津軽「清水森ナンバ（トウガラシ）」ブランド確立研究会　会長「中村元彦」経歴 動画「清水森ナンバ（トウガラシ）で作る津軽版キムチ」（「弦や」・弘前市） ※2014年3月20日アップロード 動画「A-stream 2015年9月8日放送分」（「青森県広報広聴課） ※2015年9月7日アップロード 　1:29～8:33にかけて「清水森ナンバ（トウガラシ）」 　トウガラシ名誉博士こと、元・弘前大学農学生命科学部 教授 故・嵯峨紘一は、約50年前からトウガラシ(ナス科とうがらし属)などナス科果菜の研究を行っており、なかでも食品としての栄養・機能性での優位性や環境適応性等について学会等で発表するなどしておりました。本サイトではトウガラシ（唐辛子）博士の主要な研究のひとつであった『清水森ナンバ®（弘前在来トウガラシ）』についてご紹介します。 　　清水森ナンバ®（弘前在来トウガラシ） 》》 特徴 大ぶりで大長型。鷹の爪に比べ糖分が多く(約1.7～1.8倍)、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅの含有率も非常に高い。香りも極めて高く、適度な辛味のなかにある、まろやかな甘みと豊かな風味が特徴のトウガラシです。 》》 清水森ナンバ（弘前在来トウガラシ）の由来とブランド化に向けて 約４００年前、津軽地方を統一した弘前藩初代藩主『津軽為信(つがるためのぶ)』公が京都から持ち帰り広められたと伝えられる清水森ナンバ（弘前在来トウガラシ）。以降、弘前ではトウガラシ（唐辛子）の栽培が盛んになり、昭和４０年代までは全国に誇れる一大産地として名を馳せていました。近年では安価な輸入物に押され生産量が減少しましたが、１９９７年に故 嵯峨紘一がその高い栄養性を地域の勉強会で講演したことがきっかけとなり、地元伝統の味を守ろうと２００４年に地元関係者や学識経験者などの産学官連携による在来津軽「清水森ナンバ（トウガラシ）」ブランド確立研究会(事務局：青森県特産品センター)が発足。嵯峨紘一をはじめ弘前大学関係者による監修のもと、栽培体系が確立され生産量が増加、厳正な種子の選別と育苗、土作りから丹念に育て上げられ、現在では「清水森ナンバ®」の商品名で、一味唐辛子や一升漬（三升漬）、なんばん漬、醤油漬、グリーンカレーペーストやチリソース、ソフトクリームなど様々な加工品が展開されるに至りました。２００８年には弘前市の津軽遺産認定実行委員会が決定する「津軽遺産」のひとつに認定されるなど、清水森ナンバ（トウガラシ）は更なる良品生産、ブランド化・特産化を目指し、今なお調査・研究が進む注目のトウガラシです。 ▼ 弘前在来トウガラシ 商品名「清水森ナンバ®」 ★ 清水森ナンバ（トウガラシ）のお買い物はこちらから！【青森の店】 ★ ▼清水森ナンバ®青トウガラシ 【販売期間】7月～10月中旬頃（畑に霜が降りるまで） ※販売休止 ▼法人様・店舗様向けに【業務用（特別価格）】。 ※販売休止 https://item.rakuten.co.jp/aomori-shop/10001361/ 詳しくは、ブランド確立研究会事務局（青森県特産品センター）までお気軽にお問い合わせください。 在来津軽「清水森ナンバ」ブランド確立研究会事務局 （青森県特産品センター内） 〒036-8332　青森県弘前市亀甲町61 電話：0172-39-1811 ◇E-mail: [email protected] 　　監修・コーディネーターとしての関わり 在来津軽「清水森ナンバ（トウガラシ）」ブランド確立研究会において、故・嵯峨紘一先生は、清水森ナンバ®（弘前在来トウガラシ）のもつ機能性を生かした商品開発に関わる食品企業ニーズを把握し、食品産業と農業者をつなぐ監修・コーディネーターとして重要な役割を担っておりました。 研究会の構成・役割 ◇【農商工連携88選】　農林水産省・経済産業省 選定 … 平成20年 ◇【ディスカバー農山漁村の宝】 農林水産省 選定 … 平成28年 　　前田 智雄(まえだ ともお)先生 プロフィール ■所属 弘前大学 農学生命科学部 園芸農学科 ■略歴 1990年　北海道大学農学部農学科卒 1992年　北海道大学大学院農学研究科 博士課程修了 民間企業勤務を経て、2008年8月より弘前大学農学生命科学部園芸農学科 准教授 2018年　弘前大学 農学生命科学部 国際園芸農学科 教授 ■専門分野 蔬菜園芸学（主な研究対象：トウガラシ、アスパラガス、タマネギなど） 　　故・嵯峨 紘一(さが こういち)先生 プロフィール ■所属 農学生命科学部・生物生産科学科・園芸学講座 ■略歴 1965年　北海道大学農学部農学科卒業 2004年　弘前大学農学部生命科学部教授 2007年　弘前大学農学部生命科学部教授定年 ■学位 農学修士・農学博士 ■専門分野及び研究概要 蔬菜園芸学 ○高品質蔬菜の生産と利用のための生育過程と収穫後における成分の変化に関する研究 ○蔬菜の組織培養による繁殖 ○香辛蔬菜の品質・食品価値 ■研究業績(主要論文・著書・訳書) ○トウガラシ果実の辛味成分に関する研究、無機養分特にリンが辛味成分含量に及ぼす影響(単著、弘大農報、1973) ○青果用ピーマン果実の発育に伴う内容成分の変化について(単著、弘大農報、1983) ○トウガラシ果実の発育中におけるアスコルビン酸、αートコフェロール及びカロチノイド含量の変化とその品種間差異(弘大農報、1995) ○ハツカダイコンの組織培養におけるアントシアニン色素の生成に関する研究(弘大農報、1996) ○スイートバジルの生育に伴う葉におけるアスコルビン酸、フェノール成分、クロロフィル、カロテノイド含量の変化について(弘大農生報、2003) ○トウガラシ果実のフェノール、フラボノイド、カプサイシノイド含量の品種間差異(園芸学雑誌、2003) ■所属学会 園芸学会、植物化学調節学会 在来津軽「清水森ナンバ（トウガラシ）」ブランド確立研究会 事務局 〒036-8332 青森県弘前市亀甲町61(青森県特産品センター内) ◇ ℡: 0172-39-1811 ◇ E-mail: [email protected] Copyright(c)2004-2023 aomoriken tokusanhin center, all rights reserved. 青森県特産品センターtop